مشخصات یک چای خوب ایرانی

مشخصات یک چای خوب ایرانی

برای اینکه بتوانیم چای مرغوب ایرانی را تشخیص دهیم، در ابتدا حتما باید انواع چای ایرانی را بدانیم.  محصول چای شمال ایران در سه فصل بهار و تابستان و پاییز تولید می‌شود و به محصولاتی که در فصل بهار تولید می‌شوند چای بهاره می‌گویند. زمین‌های حاصلخیز شمال، در فصل زمستان استراحت می‌کنند تا اینکه در ابتدای فصل بهار ریشه‌ی درختچه‌های چای تغذیه بهتری از خاک خواهند داشت و از این رو چای با غنا و طراوت بیشتری حاصل می‌گردد که اولاً بسیار خوش عطر و طعم است و ثانیاً خواص درمانی بیشتری نیز دارد. برگ‌های جوان چای در فصل بهار، اصلاً تلخ نیستند بلکه کمی گس هستند و به همین دلیل بیشتر به دل چای‌خوردها می‌نشیند! و از این رو می‌تواند به ما در تشخیص چای مرغوب کمک کند.

پس از برداشت چای در بهار، دوباره شاخه‌های درختچه‌ی چای شروع به جوانه زدن می‌کنند و برگ‌های جدیدی تولید می‌شوند که یک بار در اوایل ماه تیر برداشت می‌شوند و به آن چای چین دوم می‌گویند و یکبار دیگر در ابتدای پاییز برداشت شده و به آن چای چین سوم یا چای پاییزه می‌گویند. اما این برگ‌ها کیفیت برگ‌های فصل بهار را ندارند، کمی تلخ‌تر بوده و رنگ و عطر کمتری دارند.

به بوته چای در عکس زیر نگاه کنید. در فصل بهار، جوانه‌هایی بر روی بوته‌ی چای رشد می‌کند. ابتدا کشاورزان این برگ‌های جوان (معروف به غنچه‌ی سه برگ) را دستچین می‌کنند و به این برگ‌های بالایی بوته چای همان برگ‌ سرگل بهاره گفته می‌شود که بالاترین کیفیت در بین انواع چای ایرانی را دارد و در خوش‌رنگی و خوش طعمی بسیار پر آوازه است.

ویژگی‌های چای ایرانی خالص و مرغوب:

عطر و طعم بسیار دلنشین

تلخ نبودن (تلخ نیست اما کمی گس هست)

ماندگاری بالا

رنگدهی خوب پس از دم کردن مناسب